Để có được những món ăn ngon thì nguồn nguyện liệu phải đảm bảo. Vì vậy vấn đề cung cấp thực phẩm phải thật kỹ càng và luôn được các nhà hàng lựa chọn khắt khe.

Ví dụ như để có được món Bò kho ngon thì nguyên liệu chính là thịt bò phải ngon và đảm bảo hợp vệ sinh, được cung cấp từ những nhà cung cấp uy tín trên cả nước.

Hay để có món gà ta xé phay ngon thì nguyện liệu chính là gà cũng phải là gà chạy bộ hoặc gà ta thả vườn…Các món ăn đặc sản được đánh giá cao phải nhận được nguồn cung cấp thực phẩm uy tín, hoặc từ các bản làng trên núi để đảm bảo thực phẩm sạch và có nguồn gốc từ các dân tộc vùng cao, đảm bảo đúng thực phẩm từ rừng hoặc biển, ao hồ, sông suối.